Jak być perfekcyjnym szefem kuchni

KURS STACJONARNY (8 GODZIN)

Jak być perfekcyjnym szefem kuchni

KURS STACJONARNY (8 GODZIN)

Jak być perfekcyjnym szefem kuchni

Jarek Walczyk

–

Jarek Walczyk Doświadczony szef kuchni i restaurator. Prezes, współzałożyciel i fundator Fundacji Klubu Szefów Kuchni, Trener, Szkoleniowiec branżowy, Ambasador marek, Queen’s British Lamb, Z.T. Kruszwica, Kogoot.

Program
szkolenia

1. Jak być lider w kuchni i autorytetem
2. Zarządzanie czynnikiem ludzkim – kosztami personalnymi
3. Odpowiedzialność za wykonywane zadania
4. Wyrażanie swojego zdania i rekomendowania rozwiązań
5. Podejmuje trudne rozmowy, rozwiązuje konflikty i nie uciekaj od problemów
6. Delegowania zadań
7. Skutecznie egzekwuje wykonywanie poleceń
8. Przyjmuje otwarcie informację zwrotną jako niezbędny proces własnego doskonalenia
9. Komunikuj swoje potrzeby i zespołu
10. Prowadzenia odpraw dla kuchni i zespołu kelnerskiego
11. Nagradzanie i motywowanie pracowników
12. Wdrożenie etykiety zawodowej w pracy kucharza
13. Organizacja pracy (ustalanie priorytetów, wyznaczanie celów, rola liderów)
14. Tworzenie optymalnego grafiku pracy i zarządzanie nim pod kontem sprzedaży i funkcjonowanie restauracji
15. Maksymalne zagospodarowanie czasem pracy pracownika

Program
szkolenia

Dobra współpraca z innymi działami pzyczyni się do Twojego sukcesu

1. Podział obowiązków, kompetencji i wspólnych działań
2. Co powinien wiedzieć kucharz o pracy kelnera i barmana
3. Jak budować dobre relacje z obsługą restauracji
4. Rzetelna informacja jest sukcesem dobrych relacji
5. Słuchamy głosu z sali
6. Raport po zakończonym dniu pracy
7. Obieg dokumentów zakupowych, rozliczeniowych, kadrowych i ich finalne miejsce

Program
szkolenia

Menu enginering i optymalizacja kosztów

1. Karata menu i zasady jakimi powinniśmy się kierować (wizualna, smakowa, tekstura, temperatura)
2. Nazwy w dań karcie menu (zasady nazewnictwo, kolejność, spojrzenie przez pryzmat gości)
3. Ułożenie dań w karcie menu by była ona czytelna – zasady jakimi należy się kierować
4. Co powinno znaleźć się w karcie menu i ile powinno być dań (Koszt produktu i jego maksymalne wykorzystanie w produkcji „Zero Weste”)
5. Dania wegetariańskie i wegańskie, alergicy (mamy też takich gości)
6. Testowanie dań do nowej karty menu (sprzedaż sugestywna)
7. Wprowadzanie dań, które będą kotwicą w karcie menu
8. Jak często zmieniać dania w karcie menu (Sezonowość)
9. Zaangażowanie pracowników w proces tworzenia dań do karty menu
10. Jak przygotować test panel dla pracowników kuchni i serwisu kelnerskiego
11. Karta menu i wpływ na koszty pracownicze (zaangażowanie, doświadczenie, posiadane umiejętności)
12. Misen place (przygotowanie stanowiska pracy do obsługi gości, instrukcje stanowiskowe)
13. Planowanie logistyki wydawania dań (możliwości sprzętowe, zasób ludzki)
14. Zmówienia produktów na poszczególnych działach przez kucharzy (wsparcie dla Szefa kuchni)
15. Analiza i korekta dań, gdy wprowadziliśmy nową kartę
16. Prowadzenie wykazu strat produktów (jak kontrolować, wpływ na koszty kuchni)
17. Wyżywienie personelu, jak rozliczać
18. Egzaminy o wiedzy z karty menu (kelner dopuszczony do pracy po zdaniu egzaminów z wiedzy o karcie menu)
19. Sprzedaż wiedza o ulubionych daniach kelnera (zamów to co najlepiej sprzedają Twoi kelnerzy)

Wykładowca:

Jarek Walczyk

Jarek Walczyk

jaroslaw-walczyk.pl

Jarek Walczyk Doświadczony szef kuchni i restaurator. Prezes, współzałożyciel i fundator Fundacji Klubu Szefów Kuchni, Trener, Szkoleniowiec branżowy, Ambasador marek, Queen’s British Lamb, Z.T. Kruszwica, Kogoot. Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju. Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek. Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu. Dziś swoim nazwiskiem firmuje karty menu w wielu lokalach. Swoją wiedzą dzieli się w autorskich felietonach na łamach prasy branżowej. Zasiada w jury znanych konkursów kulinarnych, bierze czynny udział w rozwijaniu świadomości i wiedzy o branży. Laureat wielu nagród branżowych. M.in.: Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie 2013, Hermesa 2015, Szef Roku 2015 czy Najlepsza restauracja roku. Pracował w restauracji Strefa, gdzie otrzymał rekomendację: dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016. Osobowość kulinarna 2016, Michelin Guide – Main Cities of Europe 2017 –rekomendacja, dwa symbole sztućców. Były właściciel i szef kuchni restauracji Pink Lobster w Warszawie, która otrzymała trzy sztućce plus i tytuł Szef Kuchni region centralny 2018/trzy sztućce plus 2019. Grand Prix MT Targi Polska S.A. w 2019 r. Był Współzałożycielem i Wiceprezesem Izby Gospodarczej Gastronomii Polskiej, Head Chef’a Bocuse d’Or Poland.

Szkolenie w Poznaniu

Szkolenie w Poznaniu

Addres

Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)

Telefon

+48 501 335 636

Wielkośc grupy

10-12 osób

Czas trwania kursu

7-8 godzin + przerwa kawowa

Szkolenie w poznaniu

Addres

Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)

Telefon

+48 501 335 636

Wielkość grupy

10-12 osób

Czas trwania kursu

7-8 godzin + przerwa kawowa

[gravityform id=”6″ title=”true”]